前几年荔枝价格看好，引起荔枝大面积种植，不断开发国内外市场迫在眉睫。而荔枝货架期极短，常温条件下 36h 内会发生失水褐变［1，2，3］。加之荔枝呼吸旺盛，常温运输会散发出大量的呼吸热，使荔枝失水褐变加快，影响果 实的商品价值，现阶段，荔枝运输成为果农急需 解决的问题。目前采用泡沫箱加冰汽车运输取得 较好效果，但加冰过少达不到效果，过多增加运 输成本。本文通过不同的加冰量模拟荔枝运输， 对运输过程中温度变化、果实品质进行动态测定，旨在为果实运输作理论指导。
一、试验材料和方法
1.1材料
所用荔枝采于广州市市郊果园，品种为“淮枝”，运回后剪除枝叶，剔除小果、病虫果和枝叶擦伤果，清水洗净，用700mg／kg的特克多浸泡3min 杀菌消毒，在空调房中晾干，预冷到26C。
1.2试验设计
试验设对照（CK 不加冰），以冰占冰+ 果的总重量的20%、30%、40%、50% 为处理，另设急降温至5C（不加冰）处理。每处理果实分别以7.5kg（大包装）和1.5kg（小包装）包扎，置于厚2cm，40cm>30cm>22cm 规格的泡沫箱中，大包装冰瓶置于果箱四周，小包装冰瓶置于包装中间，均匀分布，用塑料透明胶密封泡沫箱。
1.3测定方法
温度变化测定用温度监测仪测定，每隔4h 记录一次；TSS采用手持折射仪测定；好果率以好果重占总果重的百分率计算；果实失重以单果 重损失相对百分率（%）表示；质膜透性的测定：用直径0.5cm 的打孔器取果皮15片，蒸馏水冲洗两次， 再加 40ml蒸馏水浸泡 3h， 用 DOS-11A直读式电导仪测定其电导值，然后煮沸5min后冷却至室温，再进行测定，以煮沸前后电导值之百分比表示；过氧化物酶（POD）活 性测定参照彭永宏法［4］。
二、结果与分析
2.1温度变化
不加冰和不加冰急降温5C处理的果实温度直接上升，72h后温度分别为33.5C和33.0C，均高于室温（室温为29!31C），以急降温5C升温最快（ 见表1）；加冰处理的果实温度先下表1   加冰后荔枝果实最低温度和72h后的温度（C）

处理	最低温度	72h后温度	最低温度	72h后温度
加冰20%	12.0	30.0	13.0	31.0
加冰30%	8.0	27.0	11.0	30.0
加冰40%	5.0	23.0	9.0	29.0
加冰50%	3.0	19.0	6.0	27.0
不加冰	26.0	33.0	26.0	33.0
不加冰速降温5℃	5.0	33.0	5.0	33.5

降再上升，加冰越多温度降低越快，最低温度越低，处于相对低温的时间越长；小包装的最低温度和运输72h后的温度均比大包装低。影响温度变化的因素有三个：一是外界温度；二是果实自身呼吸作用产生的热量；三是冰瓶的放置方式。其中外界温度在果实温度达到室温以前影响较大，果箱内外温差较大，果实吸收大量外界热量，果实升温快，达到室温后，果实升温主要以自身呼吸作用产生的热量为主，升温放慢。
2.2对品质的影响
2.2.1对 TSS的影响  果实 TSS含量72h后均比处理前低（处理前为18.25），不加冰和速降温5C最低，分别为16.00和15.75；加冰量越多TSS含量越高；其中小包装 TSS含量比大包装略高（表2）。
表2   加冰处理72h后荔枝果实TSS含量

处理	大包装	小包装
加冰20%	17.00	17.00
加冰30%	17.25	17.50
加冰40%	17.50	18.00
加冰50%	17.75	18.25
不加冰	16.00	16.00
不加冰速降温5C	15.75	16.00

 
2.2.2对好果率和果实失重的影响72h后加冰30%以上的好果率均在95%以上，好果率与加冰量成正比，加冰越多好果率越高，小包装好果率比大包装略高，而不加冰和不加冰急降温5C处理的好果率均在20% 左右，已无商业价值。果实失重，随加冰量增加而降低，对照和急降温5C处理的果实失重率最高，达到12%以上（表3）。在进行动态调查的过程中，好果率随运输时间的延长而降低，但以急降温5C和对照降低最快，果实失重随运输时间的延长而增加，但以急降温和不加冰增加最快。

2.2对果皮质膜透性和POD活性的影响
相对电导率是反映质膜完整性的重要指标， 与果实褐变有重要关系。外界逆境会引起质膜变 性、透性增加，其中温度变化是引起质膜变化的 一个重要因素，低温可以阻止或延缓这种变化的发生［5］，但温度变幅过大或温度过低也会加剧这种变化的发生。周宏伟用不同降温速率处理鸭 梨果实表明， 急降温处理会增加质膜透性［6］。本试验有类似的结果，最初急降温5C和加冰处理的果实在24h内比对照要高，加冰越多相对电导率越高，说明质膜透性越高。但24h 后，由于对照长时间处于高温条件下，使质膜透性上 升最快，急降温处理由于温度直接上升而紧随其 后，而加冰处理由于升温速度较慢，随加冰量的 增加质膜透性增加缓慢。表3   加冰72h后对荔枝果实好果率及果实失重的影响

处理	大包装	小包装	大包装	小包装
加冰20%	70	85	12.0	9.0
加冰30%	95	98	9.5	4.0
加冰40%	98	100	3.0	1.0
加冰50%	100	100	1.0	0.5
不加冰	21	20	14.5	12.0
不加冰速降温5℃	19	25	15.0	13.0

POD 是果蔬成熟和衰老的一个重要指标， 在植物的生命活动中有着重要作用。POD 在荔枝果实褐变中所起的作用仍有争议［4，7］，但大多数学者认为POD 可以参与催化酚类物质、谷胱甘肽和抗坏血酸的氧化而促进果实褐变变色。POD对环境很敏感，其活性随温度的变化而变化，低温条件下活性下降，常温下活性迅速上
升［8］。本试验结果表明：加冰量越多温度下降越快，POD 活性下降越多，随着温度上升，加冰越多的处理升温越慢，POD 活性上升也慢， 当果实温度达到常温时POD上升最快。
三、讨论
在泡沫箱加冰常温运输荔枝果实过程中，荔枝果实经历两种环境条件的变化：一是温度的变化；二是气体成分的变化。这两种环境条件的变化必然会引起果实品质和生理活性的改变。
泡沫箱加冰处理其温度变化相当于一种变温处理，不同的加冰量和冰瓶的放置位置会引起温度变化幅度不同，加冰越多温度下降越快，但其升温越慢，能较长时间处于较低的温度条件下且升温变幅小，能延缓果实品质下降和降低生理劣变程度，有利于贮藏和运输。小包装冰瓶置于果箱中间比大包装冰瓶置于果箱四周效果要好。
果实品质和生理活性劣变是不可抗拒的，温度的高低和变幅的大小影响果实品质和生理活性劣变的快慢。随着温度的降低，果实的TSS含量下降，好果率下降变缓，细胞膜透性和 POD 活性变化趋缓；加冰量越多，温度降得越低，处于低温的时间越长，温度变幅越小。当果实温度达到室温时，劣变发生迅速。对照在24h左右达到室温，急降温在24h内温度变幅大，这两个处理24h 后劣变迅速； 而加冰处理分别在 4 h，56h，72h，84h左右达到室温并开始劣变。
单从运输后果实好果率来看，加冰越多好果率越高，但从商业角度来考虑，加冰越多荔枝相 对运量越少，必然会增加运输成本，经济效益 低。综合本试验结果和经济效益，作者建议省际间的荔枝果实运输以加冰2 %!3 %、小包装、冰瓶均匀置于小包装中间为好。
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